29 Ocak 2013 Salı

HAMSİLİ PİLAV


                       Hamsili pilav,  içli hamsi, hamsi böreği ya da hamsi içlisi benim bildiğim isimleri . İster tavaya dizerek  ocak üzerinde kızartarak yapın, isterseniz fırın da .Güzel karadeniz hamsisi bulursanız kaçırmayın derim. Hamsili pilav için,

                    Malzemeler ;
  •    1,5  kg.  hamsi  ( yuvarlak borcam için )
  •    İç pilavı için; 2  su bardağı pirinç
  •    1 kahve fincanı zeytinyağı
  •    2  adet  kuru soğan
  •    1/2  paket kuş üzümü
  •    1     "      çam fıstığı
  •    1, 5 tatlı kaşığı tuz
  •    maydanoz
  •    1 tatlı kaşığı nane
  •    1   "       "     karabiber
  •    1    "       "yenibahar
  •    1    "       "  tarçın
  •    1/2 tatlı kaşığı  kırmızı pul biber
  •   3 çorba kaşığı zeytinyağı ( 1 kaşığı hamsilerin üzerine sürmek için )
  •   2     "       "      mısır unu
                
                   Hazırlanışı ;
  •  Hamsiyi ayıklayıp, kılçıklarını çıkarın.
  •  Yıkayıp, suyunun süzülmesi için bir süzgece aldım ve hafif tuzlayın.
  •  Soğanı doğrayıp, zeytinyağıyla iyice saydam hale gelene  kadar kavurun.
  •  Fıstık ve kuş üzümünü ekleyin.Yıkanmış pirinçleri ve tuzu ekleyin, birlikte biraz kavurun. 2,5 su bardağı sıcak su ilave edin ve kısık ateşte pişirin.
  •   Pilav piştikten sonra, ince doğranmış maydanoz ve baharatları ekleyerek biraz demlenmeye bırakın.
  •  Yuvarlak tepsinin taban ve kenarlarını zeytinyağı ile yağlayın.Hamsileri, dışı yüzeye gelecek şekilde ( boşluk kalmayacak ) dizin.
  •  Kenarlarına da, aynı şekilde  yerleştirin.
  •  Pilavı üzerine düzgünce yayın.
  •  Kenarlardaki hamsiye içe doğru kıvırın, kalan hamsiyi,  üzerini kapatacak şekilde yerleştirin.
  •  Tepsinin üzerine bir miktar sıvıyağ sürün.
  •  200 derecede fırında yaklaşık 35 -40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.











                                                          Afiyet  Olsun : )

ŞEKER HAMURLU KURABİYELER

                       Şeker hamurlu kurabiye için birçok tarif var.Sonucundan ve lezzetinden memnun kaldığım kurabiye tarifi için,
                       Malzemeler ;
  •    250 gr. tereyağı yada margarin
  •    1 adet yumurta
  •    1  su bardağı pudra şekeri
  •    1/2   su   bardağı  buğday nişastası
  •    1 çay kaşığı kabartma tozu
  •    4  su bardağı un
  •     tercihe göre,  vanilya, tarçın, zencefil ile tatlandırabilirsiniz.
                       Hazırlanışı ;
  •   Un,kabartma tozu, nişastayı karıştırdım.Ortasına küp küp kesilmiş tereyağı, yumurta ve  pudra şekerini ekleyerek hamuru yoğurdum. 
  •   Hamuru , jelatinle sararak buzdolabında yaklaşık 1 saat beklettim.
  •   Buzdolabında toparlanan hamuru, yağlı kağıt arasında açarak, kalıplarla kestim.
  •   Fırında 140 derece fırında pişirdim.
  •   Kurabiyeler çok çabuk pişiyorlar.Sık sık kontrol etmek gerekiyor.
  •   Fırından çıkan kurabiyeleri soğutmak için tel üzerinde beklettim.
  •   Soğuduktan sonra şeker hamuru ile süsledim.









                                      Yeğenim Mete için yaptığım diş kurabiyeler..

















 Ege için yaptığım, fenerbahçe  ve araba kurabiyeler;












    
                                 Sevgililer günü kurabiyeleri ;







27 Ocak 2013 Pazar

PEYNİR TABAĞI

                        Peynir tabağını, kahvaltıya davet ettiğim misafirlerim için hazırladım.Özellikle çocukların bayılacağı bir sunum.Denemek isterseniz ve daha birçok güzel fikir için aslı burada http://www.cutefoodforkids.com/ Yaptığım peynir tabağında kullandığım malzemeler için;
                         Üçgen peynir
                         çörekotu
                         sosis
                         piliç jambon
                         siyah zeytin
                         tuzlu büsküvi
                        








                                                  Afiyet  Olsun :)

25 Ocak 2013 Cuma

KARALAHANA

                            Karadeniz  'de karalahana, yaz kış tüketilen bir sebze.Bölgenin temel besin maddesi.Üzerine kar yağdığında daha lezzetli olduğu söylenir.Mısır unu veya yarması ile çorbası, sarması yapılır.Turşusu, pirinçlisi yapılır.Mısır ile karalahana birbirine çok da yakışır.Benim, hatırladığım en eski tarif;  babaannemin karalahana, mısırın iri kırılmış hali kepir, barbunya fasulye ile yaptığı çorbasıdır.Bugün karalahanayı kıymalı pişirdim.İşte tarifi ;
                            Malzemeler ;
                                                1/2  kg. karalahana ( 1 bağ )
                                                200 gr. kıyma
                                                1 adet havuç
                                                1    "    patates
                                                1    "    kuru soğan
                                                2 yemek kaşığı pirinç
                                                1  kahve fincanı sıvıyağ
                                                1  çorba kaşığı biber salçası
                                                1  tatlı kaşığı tuz
                                                pul biber      ( arzu ederseniz tereyağ ile üzerine gezdirebilirsiniz. )
                              Hazırlanışı  ;
                                                  Karalahanayı,  sirkeli suda yıkadıktan sonra ince ince doğradım.Üzerine bir miktar tuz serperek ovarsanız ve suyunu sıkarak tencereye alırsanız acı suyu gider.Ama bu işlemi ben yapmıyorum.Kendine has tadını seviyorum.Tencerede, sıvıyağ ile kıymayı kavurdum.Doğranmış soğanı ilave ettim.Rendelenmiş havuç ve patatesi ilave ettim.İnce kesilmiş karalahanayı ve tuzu ilave ettim.Tencerede rengi dönene kadar karıştırdım.Yıkanmış pirinçleri ve sıcak suyu ilave ederek, yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirdim.Dilerseniz üzerine eritilmiş tereyağ ve pulbiber ile servis edebilirsiniz.




                                          






Afiyet  Olsun   : )

23 Ocak 2013 Çarşamba

PIRASA PİRİNÇLİSİ

                        Kış sebzelerine devam.Pırasayı pişirmenin karadeniz yöntemi.Daha önce fasulye pirinçlisini yazmıştım.Yöresel adıyla dible.Bu tarif de pırasa ile;
                         Malzemeler ;
                                             1/2  kg. pırasa
                                             1 adet havuç
                                             1    "    kuru soğan
                                             1 çay bardağı sıvıyağ
                                             1  su       "      pirinç
                                              tuz
                                              karabiber
                        Hazırlanışı ;
                                             Pırasaları temizleyip, yıkadım.Küçük küçük doğradım.Kuru soğanı  ince ince doğradım.Havucu temizleyip, rendeledim.Sıvıyağda, soğanları kavurdum.Üzerine doğradığım pırasaları ve havucu ve tuzu ilave ettim.Sebzeler diriliğini kaybedene kadar kavurdum.Ortasını açarak, yıkanmış pirinci ve 1,5 bardak sıcak suyu ilave ederek kısık ateşte pişirdim.
                                     





                                                           Afiyet  Olsun : )

22 Ocak 2013 Salı

HAMSİ KAYGANA

                        

                    Bu haftaki,  Arda ' nın mutfağı programında tariflerden bir tanesi, hamsi mücveriydi.Zevkle seyrettim.Ama bu yemek esas adıyla kayganadır.Yaz aylarında, hamsinin tuzlusu ile ve pazı ekleyerek yapılır.Kış aylarında taze hamsi ve pırasa ile pişirilir.Deneyin, sebzeli içi yumuşacık bir balık yemeği.
                    Malzemeler ;
  •  500 gr. hamsi
  •  2 adet yumurta
  •  2 çorba kaşığı mısır unu
  •  2 adet yeşil soğan
  •  1    "   ince pırasa
  •   maydanoz
  •   nane
  •   tuz
  •   pul biber
  •   kızartmak için sıvıyağ
                    Hazırlanışı ;
  •  Hamsiyi temizleyip, yıkadım.
  •  Yeşillikleri , ince ince doğradım.
  •  Hamsileri 2 yada 3 parçaya kestim.
  •  Yumurtayı çırptım.
  •  Hamsileri, yeşillikleri, mısır unu, tuz ve pul biberi karıştırdım.
  •  Kızdırılmış tavada, arkalı önlü çevirerek kızarttım.
                                   Bir küçük not ;Balık kızartma sırasında, bir küçük kapta sirkeli su kaynatırsanız daha sonrasında bu yemeği yaptığınıza pişman olmazsınız :)
                                  






                                                     Afiyet  Olsun : )

18 Ocak 2013 Cuma

TAVUKLU BRÜKSEL LAHANASI

                         Brüksel lahanası,  sebze olarak çok da aradığım bir sebze değil. Kendisine ancak  " hadi değişik bir şey olsun  " dedeiğim zamanlar başvuruyorum. Ancak vereceğim tarif, oldukça lezzetli olmuştu.Sizlerle de paylaşıyorum.Bu tarifi yazmadan," brüksel lahanası  nedir?"  diye araştırırken ilginç bir sebze olduğunu gördüm.http://hobibahcemiz.net/viewtopic.php?f=57&t=8776 Buradan  tarladaki halini de görebilirsiniz.




                        Tavuklu brüksel lahanası için,
                     Malzemeler;
                                       400 gr. brüksel lahanası
                                       1 adet tavuk göğsü
                                       1   "   havuç
                                       2  -3 adet sarımsak
                                       1 çay bardağı zeytinyağ
                                        tuz
                                       üzerine serpmek için kekik
                    Hazırlanışı ;
                                       Brüksel lahanasının, en dış yapraklarını ve lekeli kısımları kesip, sirkeli suya bıraktım.Tavukları, küçük parçalar halinde kestim.Tencereye zeytinyağını ve sarımsakları ilave ettim Tavukları ve tuzu ilave edip soteledim.Tavukların üzerine 2 'ye bölünmüş brüksel lahanasını ve ince doğranmış havuçları ilave ettim.Ocağımı kısarak 15 dakika, ağzı kapalı pişirdim.Çok kısık ateşte hiç su ilave etmeden pişirmek lezzet açısından önemli.Ama 1 veya 2 kaşık sıcak su ilave edebilirsiniz.Pişirip servis tabağına aldığımda üzerine kekik serperek servis yaptım.
                                       Afiyet Olsun :)


     

14 Ocak 2013 Pazartesi

FASULYE TURŞUSU KIZARTMASI VE KAVURMASI

                          Temelde karadenizlilik varsa karadeniz yöre yemekleri kaçınılmaz.Klasik tarifle anne ve baba tarafından karadenizliyim.Turşu karadeniz yöresinde olmazsa olmaz.Tarifini vereceğim kızartma ve kavurmada  her öğün severek tüketilir.Fasulye turşusunu, kardeşlerim  hazırladı.Bende bu durumda hazır turşuya kondum.Çok da güzel yapmışlar.Ellerine sağlık.Fasulye turşusu kızartma yapmak için,
                         Malzemeler ;
                                            Fasulye turşusu
                                            1 adet yumurta
                                            2  çorba kaşığı mısır unu
                                            kızartmak için  sıvıyağ
                         Hazırlanışı ;
                                           Fasulye turşusunu, yıkayıp, küçük parçalar halinde doğradım.Yumurtayı çırptım.Turşuları ve mısır ununu ilave edip karıştırdım.Kızdırılmış tavada, sıvıyağ ile arkalı önlü kızarttım.





 

Fasulye turşusu kavurması için,  
Malzemeler ;                                                                    
                Fasulye turşusu                                         
1 büyük kuru soğan                   
zeytinyağ                                 
 kırmızı pul biber                        
                                    tercihe göre biber salçası          ( salçasızda yapılabilir. ) 
Hazırlanışı  ;                                                                   
                          Fasulye turşusunu, yıkayıp küçük küçük doğradım.Zeytinyağında küçük küçük doğranmış soğanları kavurdum.Salçayı ilave ettim.Turşuları ve pul biberi ilave ettim.Kısa bir süre birlikte kavurup servis yaptım.



Afiyet Olsun : )

13 Ocak 2013 Pazar

KOZALAK TATLI

                               Kozalak pasta tarifini  vermiştim.Şimdi vereceğim tarif,  Corn Flakes uyarlaması.İşte tarifi;
                            Malzemeler ;
                                               1 paket cornflakes (  300 gr. ) ( kahvaltılık mısır gevreği )
                                               5 adet metro ( çikolata gofret )
                                               2 yemek kaşığı tereyağ
                                               2   "          "      bal
                                               1   çay  bardağı  badem ( fındık veya ceviz )
                           Hazırlanışı ;
                                              Tencereye  tereyağı, parçalara böldüğüm çikolatayı ve balı ilave ettim.Eriyen karışıma,  mısır gevreğini  ve ince kıyılmış bademleri ilave ettim.Çok fazla ezmeden karıştırdım.Yuvarlak küçük kaseye koyarak ters çevirip servis yaptım.
                                               Afiyet Olsun : )




ERZİNCAN ÇORBASI

                           Mevsim kış, havalar da soğuk olunca, çorba tarifine devam. Erzincan çorbası adıyla öğrendiğim, tek başına karın doyurucu bir çorba tarifi veriyorum.
                          Malzemeler ;
                                            200 gr. dana kıyma
                                            1 kase erişte
                                            1 su bardağı  yeşil mercimek
                                            1 adet  kuru soğan
                                             sıvıyağ
                                             et suyu
                                             yoğurt
                                             karabiber
                                             tuz
                                             toz kırmızı biber
                                             nane
                            Hazırlanışı ;
                                             Yeşil mercimeği yıkayıp, haşladım.Kıymayı, 1çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ile karıştırıp, yoğurdum.Küçük köfteler hazırladım.Tencereye sıvıyağı ve ince doğranmış soğanları ilave ederek kavurdum.Salçayı ekledim.Et suyunu ve sıcak suyu ilave ettim.Kaynayan suya, köfteleri  ilave ettim.Erişteleri,  haşlanmış mercimekleri ve  tuzu  ilave ettim.Çorba piştikten sonra üzerine yoğurt ilave ederek servis yaptım.
                                            Afiyet  Olsun : )






7 Ocak 2013 Pazartesi

YÜKSÜK ÇORBASI

                        Dışarıda lapa lapa kar yağıyor.Sıcak bir çorbaya kimse hayır demez.:)Yüksük çorbası için,
                        Malzemeler ;
                                          Hamuru için,  1 yumurta
                                                               1,5  bardak civarında un
                                                               1 çay bardağı su
                                                               1    "   kaşığı tuz
                                         Köfte için,      150 gr. dana kıyma
                                                               tuz ve karabiber
                                                               haşlanmış  nohut
                                                               2 yemek kaşığı tereyağ
                                                               1,5 yemek kaşığı salça
                                                               köfteleri kızartmak için, 2 kaşık sıvıyağ
                                                               tuz
                                                               1/2 limon suyu
                             Hazırlanışı ;
                                              Hamuru, un, tuz ve su ile yoğurdum.Oklava ile açtım.Elma çekirdeği oyacağı ile küçük yuvarlaklar kestim.( Bu işlem terzi yüzüğü  ile yapıldığı için çorba bu ismi almış. )Kıymayı tuz ve karabiber ile yoğurdum.Küçük, yuvarlak  köfteler yaptım ve hafif unladım.Tavada sıvıyağda kızarttım.Tencereye tereyağı  ve salçayı üzerinede sıcak suyu  ( et suyu da olabilir ) ilave ettim.Kaynamakta olan suya önce hamurları ilave ettim.Köfteleri, nohutu, limon suyunu ve tuzu ilave ederek  çorbamı pişirdim.
                                           








                                                   Afiyet   Olsun : )

5 Ocak 2013 Cumartesi

PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

                            Kış mevsimindeyiz, kış sebzelerine devam, :)Maydanoz ailesinden kokulu bir bitki kereviz.Genellikle yapraklarını  ve kökünü  tüketiyoruz.Metobolizma için yaralı bir sebze.Sinirleri kuvvetlendirici etkisi var.Yapraklarını da salatada  kullanabirsiniz.Tohumları ilaç yapımında ve çay olarak kullanılır.Körpe yaprakları kurutulup öğütülerek, yemeklere çeşni vermesi için kullanılır.Tohumları öğütülerek, tuzla karıştırarak, sofra tuzu olarak kullanılır.Kanı temizleyen, sindirimi kolay, bedeni güçlendiren bir sebze kereviz.Bu kadar bilgi yeter diyelim.  Bu yararlı sebzeyi bugün zeytinyağlı olarak pişirdim.İşte tarifi;
                           Malzemeler ;
  •   2 adet iri kereviz
  •   2 adet havuç
  •   1   "    portakal suyu
  •   1  çay bardağından biraz eksik zeytinyağı
  •   1 tatlı kaşığı un
  •    tuz
  •   1 limon suyu ( yarısı pişerken, diğer yarısıda beklettiğimiz suya ilave edilecek. )
                              Hazırlanışı ;
  •   Kerevizlerin kabuklarını soydum.
  •   Limon su ilave edilmiş suyun içine bıraktım.
  •   Havuçların kabuklarını soydum, kerevizlerin ortasından geçirdim ve enlemesine bir kaç dilim halinde kestim.
  •  Tencereye dizdim.
  •  Zeytinyağ, portakal suyu, limon suyu un ve tuz ile hazırladığım karışımı üzerine gezdirdim.
  •  Kısık ateşte pişirdim.
  •  Soğuk servis yaptım.




                    
                                                            Afiyet  Olsun : )

KESTANELİ PİLAV

                       Yılbaşı sofrası için tarifi  yayınlamak istemiştim,  resimleyip yazmayı yetiştiremedim.Ancak şimdi verebiliyorum.Kestaneli pilav tarifi ve malzemeler;
                             2 su bardağı baldo pirinç
                             1\2 kg. kestane
                             1 adet kemikli tavuk göğsü
                             1 çay bardağı sıvı yağ
                             1  kaşık tereyağ
                             1 tatlı kaşığı tuz
                             1  "        "     tarçın
                             1   "         "   karabiber
                             ( Tavuğun haşlama suyuna koymak için, kuru soğan, havuç ve tuz )
       Hazırlanışı ;
                            Pirinci,  üstünü kapatacak kadar ılık suya, 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek ıslattım.Tavuk göğsünü, soyulmuş bütün soğanı, havucu ve 1 kaşık tuzu ilave ederek haşlamaya bıraktım.Kestaneleri yıkayıp, üstlerini çizdikten sonra üstleri kapalı bir tavada pişmeye  bıraktım.Daha sonra kabuklarını soydum.Tavuk göğsünü küçük küçük parçaladım.Pirinci süzdüm.Tencerede sıvıyağ ve tereyağında pirinci ve tuzu ekleyip, birkaç dakika kavurdum.Tavuk etlerini, baharatları ilave ettim.Ayıklanmış kestaneyi ve sıcak tavuk suyunu da ilave ederek kısık ateşte pişirdim.
                              Afiyet Olsun : )